Connect with us

Beslenme & Diyet

Sabahları Yenebilecek En Kötü 10 Gıda

Maksat Sağlık

Yayınlandı

:

Sağlıklı bir kahvaltı, size enerji veren ve tok hissetmenizi sağlayan lif, protein ve sağlıklı yağ içerir.

Buna karşılık, sağlıksız bir kahvaltı sizi halsiz hissettirebilir, kilo almanıza ve kronik hastalık riskinizi artırmanıza neden olabilir.

İşte sabahları yiyebileceğiniz en kötü 10 yiyecek.

1. Kahvaltılık Tahıllar

Birçok insan kahvaltılık gevreklerin çocuklar ve yetişkinler için besleyici bir seçim olduğunu düşünür.

Tahıl paketleri genellikle “tam tahıl içerir” gibi sağlık iddialarını içerir. Bir etiket, tahılın A vitamini ve demir gibi iyi bir besin kaynağı olduğunu da önerebilir.

Gerçekte, bu tahıllar yüksek oranda işlenir ve yalnızca az miktarda tam tahıl içerir. Ayrıca besinler, takviye adı verilen bir süreçte yapay olarak eklenir.

Bir çalışma, bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmek için tasarlanmış zenginleştirilmiş bir kahvaltılık gevrek tüketen çocukların, mısır gevreğini tüketmeyen çocuklar kadar sık ​​​​hastalandığını buldu.

Kahvaltılık gevrekler çoğunlukla rafine (tam değil) tahıllar ve şeker içerir.

Aslında, şeker genellikle içerik listesindeki ilk veya ikinci öğedir. Listede ne kadar yüksek olursa, miktar o kadar büyük olur.

Yulaf içeren granola gibi “besleyici” tahıl seçimleri bile genellikle şekerle yüklüdür.

Yüksek şeker alımı obezite, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve diğer kronik sağlık sorunları riskini artırabilir.

SONUÇ OLARAK:

Birçok kahvaltılık gevrek, şeker bakımından kurabiye ve tatlılardan bile daha yüksektir. Tam tahıllar veya yapay vitamin ve mineraller eklemek onları sağlıklı bir seçim yapmaz.

2. Krep ve Waffle

Krep ve waffle, evde veya restoranlarda hafta sonu kahvaltıları için popüler seçeneklerdir.

Hem krep hem de waffle un, yumurta, şeker ve süt içerir. Bununla birlikte, farklı bir şekil ve doku elde etmek için biraz farklı pişirilirler.

Bazı kahvaltı ürünlerinden daha fazla proteine ​​​​sahip olmalarına rağmen, krep ve waffle’lar rafine un bakımından çok yüksektir. Birçok araştırmacı, buğday unu gibi rafine edilmiş tahılların insülin direncine ve obeziteye katkıda bulunduğuna inanıyor.

Ek olarak, krepler ve gofretler tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren gözleme şurubu ile doldurulur.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, insülin direncini tetikleyen ve prediyabet veya tip 2 diyabete yol açabilen iltihaplanmaya neden olabilir.

Saf akçaağaç şurubu, gözleme şurubundan daha iyi bir seçimdir, ancak yine de yemeğe boş kalori ekleyen şeker oranı yüksektir.

Amerikan Kalp Derneği’ne göre, çoğu insan ilave şeker için önerilen günlük üst sınırın 2-3 katını tüketiyor.

SONUÇ OLARAK:

Krepler ve waffle’lar rafine undan yapılır ve yüksek şekerli şuruplarla doldurulur. İnsülin direncini teşvik edebilir ve obezite, tip 2 diyabet ve diğer hastalık riskini artırabilirler.

3. Margarinli Tost

Margarinli tost, doymuş yağ veya şeker içermediği için iyi bir kahvaltı seçeneği gibi görünebilir.

Ancak bu aslında iki nedenden dolayı sağlıksız bir kahvaltıdır.

Birincisi, çoğu ekmekteki un rafine edildiğinden, size az miktarda besin ve az lif sağlar.

Rafine karbonhidratlarda yüksek ve liflerde düşük olduğu için kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükseltebilir.

Yükselen kan şekeri, bir sonraki öğünde daha fazla yemenize neden olan toparlama açlığına neden olur ve bu da kilo almanıza neden olabilir.

İkincisi, çoğu margarin, yiyebileceğiniz en sağlıksız yağ türü olan trans yağları içerir.

Gıda üreticileri, oda sıcaklığında katı olan doymuş yağlar gibi görünmelerini sağlamak için bitkisel yağlara hidrojen ekleyerek trans yağlar oluştururlar.

İken çalışmalar henüz nedeni zarar doymuş yağ gösterilir, trans yağ kesinlikle sizin için kötü. Trans yağların yüksek derecede inflamatuar olduğuna ve hastalık riskinizi artırdığına dair çok sayıda kanıt var.

Ayrıca margarinin “trans yağ içermez” olarak etiketlenebileceğini, ancak porsiyon başına 0,5 gramdan az olduğu sürece yine de trans yağ içerdiğini unutmayın.

SONUÇ OLARAK:

Margarinli tost, kan şekerinizi ve insülin seviyenizi yükseltir, acıkmaya neden olur ve kilo alma ve kalp hastalığı riskinizi artırır.

4. Kekler

Sağlıklı olma ününe rağmen, çoğu muffin kılık değiştirmiş küçük keklerdir.

Rafine un, bitkisel yağlar, yumurta ve şekerden yapılırlar. Tek sağlıklı bileşen yumurtadır.

Ayrıca, ticari olarak satılan kekler genellikle çok büyüktür. Bir inceleme, tipik bir paketlenmiş çörekin USDA standart porsiyon boyutunu %333 oranında aştığını buldu.

Son 30 yılda porsiyon boyutlarındaki çarpıcı artışın obezite salgınında önemli bir rol oynadığına inanılıyor.

Bazen kekler ilave şekerle doldurulur veya çikolata parçaları veya kuru meyve ile doldurulur, ayrıca şeker ve kalori içeriğine eklenir.

SONUÇ OLARAK:

Kekler genellikle çok sağlıksız olan rafine un, rafine bitkisel yağlar ve şeker bakımından yüksektir.

5. Meyve Suyu

Açlıktan, kilo alımından ve kronik hastalıklardan kaçınmaya çalışıyorsanız, meyve suyu yapabileceğiniz en kötü seçimlerden biridir.

Piyasadaki bazı meyve suları aslında çok az meyve suyu içerir ve şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu ile tatlandırılır. Yüksek şeker seviyeleri obezite, metabolik sendrom, tip 2 diyabet ve diğer hastalık riskinizi artırır.

%100 meyve suyu bile çok fazla şeker içerir. Çok miktarda meyve suyu tüketmek, kilonuz ve sağlığınız üzerinde şekerle tatlandırılmış içecekler içmekle aynı etkilere sahip olabilir.

Meyve suyu içmek kan şekerinizin çok hızlı yükselmesine neden olur çünkü emilimi yavaşlatacak yağ veya lif yoktur. Bunun sonucunda ortaya çıkan insülin artışı ve kan şekerindeki düşüş, kendinizi yorgun, titrek ve aç hissetmenize neden olabilir.

SONUÇ OLARAK:

Sağlıklı olma ününe rağmen, meyve suyu şekerde çok yüksektir. Aslında şekerli soda ile benzer miktarda içerir.

6. Hamur İşleri

Ekmek kızartma makinesi hamur işleri, inkâr edilemez derecede hızlı ve kolay bir kahvaltı seçeneğidir. Bununla birlikte, içerikleri sağlıklı olmaktan başka bir şey değildir.

Örneğin, Pop Tartlar beyaz un, esmer şeker, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve soya fasulyesi yağı içerir.

Bu hamur işlerinin besleyici bir kahvaltı seçeneği olduğuna sizi ikna etmek için kutunun ön tarafında “gerçek meyve ile pişmiş” sağlık beyanı vurgulanmıştır.

Yüksek şeker ve rafine un içermesinin yanı sıra, ekmek kızartma makinesi hamur işleri sadece birkaç gram protein içerir.

Bir çalışma, 3 gram protein ve 44 gram karbonhidrat içeren bir kahvaltı yapan kadınların, yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir kahvaltı yapan kadınlara göre öğle yemeğinde daha aç olduğunu ve daha fazla tükettiğini gösterdi.

SONUÇ OLARAK:

Ekmek kızartma makinesi hamur işleri, şeker ve rafine karbonhidrat bakımından yüksek, ancak protein bakımından düşüktür, bu da açlığı ve gıda alımını artırabilir.

7. Reçel ve Kremalı Çörekler

Reçel ile kaplanmış çörekler, bir yemekten çok tatlı gibidir.

Çörekler rafine buğday unu, tereyağı ve şekerin arzu edilen aromalarla karıştırılmasıyla yapılır. Hamur daha sonra küçük yuvarlaklar haline getirilir ve pişirilir.

Genellikle krema ve reçel veya jöle ile doldurulur. Sonuç, az lif ve protein içeren yüksek kalorili, şekerli bir kahvaltıdır.

Çalışmalar, lifin kan şekerinizi iyi kontrol altında tutmak da dâhil olmak üzere birçok faydası olduğunu göstermiştir. Aynı zamanda kendinizi tatmin hissetmenizi sağlar, böylece daha az yemeye başlarsınız.

Öte yandan, rafine karbonhidrat oranı yüksek bir kahvaltı yapmak kan şekerinizi yükseltebilir ve sizi daha da acıktırabilir.

Bir çalışmada, obez çocuklar, yüksek karbonhidratlı bir yemek yedikten sonra, yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir yemek yedikten sonra daha aç ve daha az tatmin hissettiklerini bildirdiler. Açlık ve tokluk hormonları da değişti.

SONUÇ OLARAK:

Kremalı ve reçelli çörekler, kalori dışında çok az besin sağlar. Kolayca sindirilen karbonhidratlar ve lif eksikliği açlığı tetikleyerek gıda alımının artmasına ve kilo alımına neden olabilir.

8. Tatlandırılmış Yağsız Yoğurt

Böğürtlenlerle doldurulmuş bir kâse sade, tam yağlı yoğurt, sağlıklı bir kahvaltının harika bir örneğidir.

Ancak bir kapta yağsız, şekerli meyveli yoğurt olmaz.

Aslında, birçok aromalı yağsız yoğurt, karşılaştırılabilir bir dondurma porsiyonundan daha fazla şeker içerir.

Yağ sizi tok tutmaya yardımcı olur çünkü sindirilmesi karbonhidratlardan daha uzun sürer ve ayrıca tokluk hormonu kolesistokinin (CCK) salınımını tetikler.

Süt ürünlerinden yağı çıkarmak ve şeker eklemek, besleyici bir kahvaltı seçeneğini, ara sıra bir tedavi olarak daha uygun bir gıdaya dönüştürür.

SONUÇ OLARAK:

Yağsız şekerli yoğurtta şeker çok yüksektir ve dondurmadan daha fazlasını içerebilir. Ayrıca dolgunluğu artırabilecek doğal süt yağından da yoksundur.

9. Granola Barları

Granola çubukları kulağa harika kahvaltı seçenekleri gibi gelebilir, ancak genellikle şeker çubuklarından daha iyi değildirler.

İşlenmemiş yulaf lif bakımından yüksek olmasına rağmen, granola çubukları ortalama olarak sadece 1-3 gram lif sağlar. Bununla birlikte, çok fazla ilave şeker içerirler.

Aslında, en popüler markalardan bazıları şeker, mısır şurubu ve balın bir kombinasyonunu içerir. Bu şekerlerin büyük miktarları kan şekerini, insülin seviyelerini ve iltihabı artırabilir.

Şeker içeriğini daha da artıran granola çubukları bazen çikolata parçaları veya kuru meyve içerir.

Granola çubuklarının protein içeriği de düşük olma eğilimindedir ve bu da onların zayıf bir kahvaltı seçimi olduğunu doğrular.

SONUÇ OLARAK:

Granola çubukları genellikle kan şekerini ve insülin seviyelerini olumsuz yönde etkileyen çeşitli şeker türleri içerir. Ayrıca protein ve lif içermezler.

10. İşlenmiş, Glutensiz Kahvaltı Yiyecekleri

Glutensiz diyetler, glütenin potansiyel olumsuz sağlık etkilerine ilişkin endişeler nedeniyle son yıllarda çok popüler hale geldi..

Glutenden kaçınmanın bir zararı olmasa da, şu anda mevcut olan işlenmiş glutensiz gıdaların çoğunu yemek sorunlara neden olabilir.

Örneğin, pirinç, patates ve tapyokadan yapılan unların bir kombinasyonu, glütensiz ekmek ve unlu mamullerde buğday ununun yerini alır.

Bu unların glisemik indeksi yüksektir, bu nedenle kan şekerini hızla yükseltirler. Bu artış, geri tepme açlığına ve kilo alımına neden olabilecek yüksek insülin seviyelerine yol açar.

Ayrıca glütensiz krepler, kekler ve diğer unlu mamuller, düşük protein ve lif içeriği nedeniyle geleneksel buğday bazlı versiyonlardan daha iyi değildir.

SONUÇ OLARAK:

Glutensiz paketlenmiş gıdalar kan şekerini yükselten unlarla yapılır, bu da insülinin yükselmesine, iştahın artmasına ve kilo alımına neden olabilir. Ayrıca tokluğa katkıda bulunan protein ve lif içermezler .

ÖZET

Kahvaltı, sizi harika enerji seviyeleri, dengeli kan şekeri ve iştahınızı ve kilonuzu kontrol edebileceğiniz bir güne hazırlama potansiyeline sahiptir.

Öte yandan, kahvaltıda kötü bir seçim yapmak sizi aç bırakabilir ve günün geri kalanını geçirmekte zorlanabilir.

Ayrıca gelecekte sağlık sorunları geliştirme riskinizi artırabilir.

Kahvaltı yapacaksanız, işlenmemiş, bütün gıdalardan protein, sağlıklı yağ ve lif içeren bir kahvaltı yapın.

Beslenme & Diyet

Uzmanından yazlık sağlıklı beslenme önerileri

Öznur Adak yaz aylarında sağlıklı beslenmenin önemine dikkat çekerek, nasıl beslenmemiz gerektiği hakkında önemli bilgiler paylaştı.

Maksat Sağlık

Yayınlandı

:

Tarafından

Diyetisyen Öznur Adak’ın yaz aylarında sağlıklı beslenmeye yönelik bu önerileri, hem genel sağlık hem de yaz dönemindeki özel ihtiyaçlar için önemli ipuçları sundu.

Özellikle artan sıvı ihtiyacımızı karşılamak için bol miktarda su ve sıvı gıda tüketmemiz gerektiğini belirten Diyetisyen Öznur Adak, yaz aylarında yaklaşık 2-2.5 litre sıvı tüketilmesi gerektiğini ifade ederek, su, süt, ayran, kefir, çay, limonata ve meyve sularının bu ihtiyacı karşılamak için ideal olduğunu söyledi.

Sıcaklarda aşırı terleme sonucu vücuttan sodyum ve potasyum gibi minerallerin kaybedildiğine dikkat çeken Adak, bu durumun halsizlik, nabız zayıflığı, yorgunluk ve dolaşım bozukluğu gibi sorunlara yol açabileceğini belirtti. Bu kayıpları önlemek için tuzlu ayran ve bol sebze ile meyve tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Asitli ve gazlı içecekler yerine daha sağlıklı alternatifler olan süt, ayran, taze sıkılmış meyve suları, bitki ve meyve çaylarının tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Yaz aylarında besin zehirlenmeleri ve ishal gibi sorunlardan korunmak adına hijyen kurallarına özen gösterilmesi gerektiğini belirten Adak, yiyeceklerin pişirme ve saklama kurallarına dikkat edilmesini tavsiye etti. Et, süt ve sütlü ürünlerin tüketilmesinde güvenilir yerlerin seçilmesinin önemine dikkat çekti. Vücut savunma sistemini korumak için yoğurt, ayran ve kefir gibi gıdaların günde 2-3 su bardağı kadar tüketilmesini önerdi. Bu gıdaların ishalde de tedavi edici etkileri olduğunu ekledi.

OKUMAYA DEVAM ET

Beslenme & Diyet

Bayramda beslenme hataları yapmayın

Bayramın çeşit çeşit yemeklerin yapıldığı günler olduğunu söyleyen uzmanlar beslenme konusunda dikkatli olmaları gerektiğini söylüyor.

Maksat Sağlık

Yayınlandı

:

Tarafından

Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, kurban bayramında sıkça yapılan beslenme hatalarına değindi ve doğru beslenme önerilerini paylaştı.

Keyifli bir bayram geçirmek için bu önerilere kulak verin!

Kurban bayramının, kişiler arası iletişimin yüksek olduğu, birbirinden güzel etli yemekler ile bolca karşılaşılan dönemler olduğunu hatırlatan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Bayram dönemlerinde özellikle kolesterol yüksekliği, hipertansiyon, diyabet ve mide hassasiyeti olan bireylerin, beslenme konusunda daha dikkatli olmaları gerekir.” dedi.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, Kurban Bayramı’nın daha keyifli ve sağlıklı geçmesi için önerilerini şöyle sıraladı:

Meşrubattan alınan su, vücudun ihtiyacını karşılamaz!

Hava sıcaklıklarının 30 dereceyi bulduğu bu yaz günlerinde özellikle bayramda yolculuk yapacak olanlar için yeterli su tüketiminin oldukça önemli olduğunu vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Unutmayın gazozdan, soğuk çaylardan, soğuk kahvelerden aldığınız su, vücudun ihtiyacını karşılamayacaktır. Ayrıca günlük en az 2 litre su tüketmek iştahınızı dengelemenize de yardımcı olacaktır.” dedi.

Eti kurban kesildikten hemen sonra tüketmeyin!

Et, uygun bir lezzet kazanması, sertliğinin geçmesi ve mide-bağırsak sorunlarına yol açmaması için kesimden sonra serin bir ortamda en az 4-5 saat bekletilmeli ve en az 24 saat sonra tüketilmelidir.” diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, etin bekletilirken poşet içinde tutulmaması gerektiği konusunda uyardı ve mümkünse geniş ve temiz bir kapta yan yana dizilerek soğumasının sağlanması gerektiğini söyledi.

Eğer et hemen tüketilecekse en azından kıyma olarak tercih edilmesi gerektiğini ifade eden Yiğit, “Kıyma ve iç organlar 1-2 gün, küçük parçalara ayrılmış etler ise en fazla 3-5 gün dolapta saklanabilir. Et derin dondurucuda -18 derecede 4-6 ay süre ile saklanabilir.” şeklinde konuştu.

Eti ısı kaynağına çok yakın pişirmeyin, tabakta sebzelere yer verin

Etin odun ateşi veya mangalda pişirileceği durumlarda ise ısı kaynağı ile arasında en az 15 cm boşluk olması gerektiğine dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Et ısı kaynağına çok yakın piştiğinde PAH dediğimiz kanserojen bileşenler oluşur. Etin yağının ateş kaynağına damlamamasına özen gösterilmelidir.” uyarısında bulundu.

Özellikle kurban bayramında et tüketimi daha yoğun olduğu için zeytinyağlı yemeklerin daha az tüketildiğini de sözlerine ekleyen Yiğit, “Ancak vücudumuzun özellikle de mide ve bağırsaklarımızın yorulmasını istemiyorsak, günün en az 2 öğününde mutlaka sebzelere yer açılmalıdır.” dedi.

Şerbetli tatlıları her gün  tüketmeyin!

Bayramların vazgeçilmezi tatlı tüketimine de değinen Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit sözlerini şöyle tamamladı:

“Bir tatlı boğazınızı tatlılıktan yakıyorsa içeriğinde mısır şurubu barındırma ihtimali yüksektir. Bu dönemde ev yapımı tatlılar daha sık  tercih edilebilir. Eğer şerbetli tatlı tüketilecekse; yanında ayran bulundurmak porsiyon kontrolü sağlamanıza yardımcı olacaktır. Tatlı tüketiminde miktar ve gün sayısını sınırlamak, kilo kontrolünüzü sağlamanıza da destek olur. Sağlıklı ve Huzurlu bir bayram geçirmeniz dileğiyle…”

OKUMAYA DEVAM ET

Beslenme & Diyet

Uzmanı uyardı! Etler oda sıcaklığında bekletilmemeli

Uzmanlar, Kurban Bayramı’nda kesilen etin uygun bir şekilde muhafaza edilmesi oldukça önemli olduğunu dile getirdi.

Maksat Sağlık

Yayınlandı

:

Tarafından

Kurban Bayramı‘nda kesilen etin uygun bir şekilde muhafaza edilmesi oldukça önemli olduğunu dile getiren Öğr. Gör. Hatice Nurseda Hatunoğlu, “Etler, hijyenik bir şekilde porsiyonlara ayrılarak temiz kaplara konulmalı. Oda sıcaklığında bekletilmemeli ve hemen buzdolabına konulmalı. Kurban eti tüketilmeden önce ölüm katılığının geçmesi için yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletilmeli. Bu süre, etin lezzet ve aroma açısından daha iyi bir tat sunmasına yardımcı olacaktır.” dedi.

Etler, çiğ sebze meyve gibi diğer besinlerle temastan kaçınılmalı

Kurban etinin saklanacağı kap ve kullanılan kesme araçlarının temizliğine de dikkat edilmesi gerektiğini kaydeden Öğr. Gör. Hatice Nurseda Hatunoğlu, “Hava almayacak şekilde saklama poşetleri veya streç filmleri ile paketlenmeli, oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Eğer et 2-3 gün içinde tüketilecekse buzdolabında kalabilir ancak uzun süreli saklama için derin dondurucular uygundur. Derin dondurucuda saklanacaksa etin hava almayan, sızdırmaz ambalajlarda dondurulması önemlidir. Dondurma işleminde küçük porsiyonlara ayrılıp dondurulabilir. Derin dondurucuda 6-12 ay arası saklanabilir, ancak lezzet ve kalitede azalma görülebilir. Bulaş durumunu önlemek için kesinlikle çiğ sebze meyve gibi diğer besinlerle temastan kaçınılmalıdır. Ayrıca herhangi bir bozulma durumunun önüne geçmek için etin kokusu kontrol edilmelidir.” diye bilgi verdi.

Etler 6-24 saat arasında dinlendirilmeli

Kesim sonrası etin dinlendirilmesi etin daha yumuşak, daha lezzetli ve renginin daha koyu olmasına yardımcı olduğunu da söyleyen Öğr. Gör. Hatice Nurseda Hatunoğlu, şöyle devam etti:

“Bu süreçte etin lifleri gevşer ve suyunun dağılması sağlanır. Ayrıca dinlendirme süreci, etin daha kolay ve düzgün bir şekilde kesilmesine de yardımcı olur. Dinlendirme süresi, etin büyüklüğüne ve türüne göre değişmekle birlikte 6-24 saat arasında değişir.”

Bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir

Etin buzdolabında 1- 2 gün arasında taze kalarak saklanabildiğini kaydeden Hatunoğlu, “Etler, 6 ay ila 1 yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Saklama süresi, etin türüne, kesim şekline ve dondurucunun sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.” dedi.

Hava almayan kaplarda saklanan etler hızlı bozulmuyor

Etlerin nasıl saklanması gerektiği konusunda da bilgi veren Hatunoğlu, “Etler, hava almayan kaplarda saklanmalıdır. Bu sayede etin hızlı bir şekilde bozulmasının önüne geçilir. Vakum paketleme, streç film, sızdırmaz poşetler kullanılabilir. Et, saklama kaplarına veya ambalajlara konulmadan önce uygun porsiyonlara bölünmelidir. Böylece sadece ihtiyaç duyulan miktar alınır.”

Et bir kez çözüldükten sonra, tekrar dondurulmamalı

Donmuş etin çözdürülmesinde en iyi yöntemlerden birinin buzdolabında çözdürme işlemi olduğuna dikkat çeken Öğr. Gör. Hatice Nurseda Hatunoğlu, “Diğer besinlere temas etmeyecek şekilde yavaşça çözdürülmelidir. Bu yöntem, etin tazeliğini ve besin değerini korumaya yardımcıdır. Eğer hızlı bir çözdürme gerekiyorsa et, sızdırmaz bir poşete koyularak akan soğuk su altında çözdürülebilir. Mikrodalga fırın da hızlı bir çözüm sağlayabilir ancak dikkatli olunmalıdır. Çünkü etin bazı kısımları çözünmeden diğerleri pişebilir. Oda sıcaklığında çözdürme işlemi ise mikroorganizma üremesi açısından uygun değildir. Et bir kez çözüldükten sonra, tekrar dondurulması mikroorganizma ve bakteri oluşumunu artırabilir. Bu nedenle, çözüldükten sonra etin tüketilmesi veya pişirilmesi tercih edilmelidir.” diye uyarıda bulundu.

Etler kesimden hemen sonra pişirilmek için uygun değil

Kurban etinin hemen tüketilmesinin sağlık açısından doğru olup olmadığı konusunda da bilgi veren Hatice Nurseda Hatunoğlu, şunları dile getirdi:

“Etin taze olması oldukça önemlidir. Hazırlama ve pişirme aşamalarında hijyene dikkat edilmelidir. Ayrıca etin tam pişirilmesine de dikkat edilmelidir. İç kısmının sıcaklığı en az 70 derece olmalıdır. Diğer besinlerle temas etmemesine çok dikkat edilmelidir. Bulaş riskini azaltmak için ayrı kesme tahtaları ve ekipmanlar kullanılmalıdır.

Etler kesimden hemen sonra pişirilmek için uygun değildir. Etler yeni kesildiğinde Rigor Mortis (ölüm sertliği) denilen katılaşma süreci yaşanır. Rigor Mortis, kaslardaki biyokimyasal değişmelerden kaynaklanan ve ete sertlik veren bir reaksiyondur. Bu sürecin gerçekleşmesi için etin yaşına bağlı olarak 6-24 saatlik bir süre geçmesi gerekir. Böylece et daha yumuşak ve lezzetli olur. Ayrıca kesim ve işleme sırasında hijyen kurallarına uyulmamışsa veya et doğru şekilde saklanmamışsa, hemen tüketmek yerine daha fazla hazırlık yapmak daha güvenlidir.”

Et hemen tüketilecekse piştikten sonra biraz dinlenmeye bırakılmalı

Taze etin hemen pişirilip tüketilmesiyle ilgili ise Hatunoğlu, şu önerilerde bulundu:

“Hijyen kurallarına dikkat edilmeli, uygun pişirme yöntemleri seçilmelidir. Et piştikten sonra biraz dinlenmeye bırakılması etin daha sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Dinlenme süresi etin türüne ve kesimine bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle 5-10 dakika arasında olmalıdır. Ayrıca etin, sebzelerle birlikte servisi yemeğin besin değerini ve lezzetini arttırır.

Et tüketirken hangi pişirme yöntemleri tercih edilmeli?

Öğr. Gör. Hatice Nurseda Hatunoğlu, et tüketirken ızgara, fırında pişirme, tava veya tencerede pişirme, haşlama yöntemleri kullanılabileceğini ifade ederek, “Bağ dokusu daha fazla olan sert etlerin haşlama yöntemi, bağ dokusu az olan yumuşak etlerin ise ızgara yöntemi kullanılarak pişirilmesi daha uygundur.” dedi.

Kesim sırasında ve sonrasında hijyen kurallarına uyulması konusunda ise Hatunoğlu, “Eğer hijyen kurallarına uyulmazsa besin güvenliği tehlikeye girer ve çeşitli hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle çapraz bulaşmaya da dikkat etmek oldukça önemlidir.” diye konuştu.

Çiğ ete dokunduktan sonra başka bir yere temas edilmemeli

Gıda zehirlenmelerine karşı alınması gereken önlemlere de işaret eden Hatunoğlu, “Etin hazırlanmasında kullanılan tüm araç gereçlerin hijyenine dikkat edilmeli. Ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılmalı. Kişisel hijyen de oldukça önemli. Eller sık sık yıkanmalı, çiğ ete dokunduktan sonra başka bir yere temas edilmemeli. Etin iyice pişirilmesine dikkat edilmeli, iç sıcaklık en az 70 derece olmalı. Soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli, buzdolabının sıcaklığı 4 derece ve altında, dondurucunun sıcaklığı -18 derece ve altında olmalı.” dedi.

Atıkların uygun şekilde uzaklaştırılmasına dikkat edilmeli

Hatunoğlu, “Kesim yerlerinde, kullanılan ekipmanların temizliğine ve kişisel hijyene, porsiyonlamaya ve kesim sonrası oluşan atıkların uygun şekilde imha edilmesine dikkat edilmelidir. Benzer şekilde evde de etin hazırlanmasında kullanılan ekipmanların temizliğine ve el hijyenine, saklama koşullarına, sıcaklık kontrolüne ve atıkların uygun şekilde uzaklaştırılmasına dikkat edilmelidir.” diye sözlerini tamamladı.

OKUMAYA DEVAM ET

Trendler