Gıda zehirlenmesi, insanlar zararlı bakteriler, parazitler, virüsler veya toksinlerle kirlenmiş yiyecekleri tükettiğinde meydana gelir. Gıda kaynaklı hastalık olarak da bilinen bu hastalık, en yaygın olarak mide krampları, ishal, kusma, mide bulantısı ve iştahsızlık olmak üzere çeşitli belirtilere neden olabilir.

Bazı yiyeceklerin, özellikle uygun şekilde saklanmadıkları, hazırlanmadıkları veya pişirildikleri takdirde, diğerlerinden daha fazla gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı daha yüksektir.

İşte gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı en yüksek olan 9 gıda.

1. Kümes hayvanları

Tavuk, ördek ve hindi gibi çiğ ve az pişmiş kümes hayvanları, gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksektir.

Bunun başlıca nedeni, bu kuşların bağırsaklarında ve tüylerinde yaygın olarak bulunan Campylobacter ve Salmonella adlı iki tür bakteridir.

Bu bakteriler genellikle kesim işlemi sırasında taze kanatlı etini kirletir ve pişirme onları öldürene kadar hayatta kalabilirler.

Aslında, İngiltere, ABD ve İrlanda’dan yapılan araştırmalar, süpermarketlerde satılan çiğ tavuğun yüzde 41-84’ünün Campylobacter bakterisi ile kontamine (bulaşma) olduğunu ve yüzde 4-5’inin Salmonella ile kirlendiğini buldu.

Çiğ hindi etinde Campylobacter kontaminasyon oranları biraz daha düşüktü, yüzde 14-56 arasında değişiyordu, çiğ ördek eti için kontaminasyon oranı ise yüzde 36 idi.

İyi haber şu ki, bu zararlı bakteriler çiğ kümes hayvanlarında yaşayabilse de, et iyice pişirildiğinde tamamen ortadan kalkarlar.

Riskinizi azaltmak için kanatlı etinin tamamen piştiğinden emin olun, çiğ eti yıkamayın ve çapraz bulaşmaya neden olabileceğinden çiğ etin mutfak eşyaları, mutfak yüzeyleri, doğrama tahtaları ve diğer gıdalarla temas etmemesine dikkat edin.

ÖZET

Çiğ ve az pişmiş kümes hayvanları, yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Riskinizi azaltmak için tavuk, ördek ve hindi etlerini iyice pişirin. Bu, mevcut zararlı bakterileri ortadan kaldıracaktır.

2. Sebzeler ve Yapraklı Yeşiller

Sebzeler ve yapraklı yeşillikler, özellikle çiğ yenildiğinde yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.

Aslında meyve ve sebzeler, özellikle marul, ıspanak, lahana, kereviz ve domates olmak üzere çok sayıda gıda zehirlenmesi salgınlarına neden olmuştur.

Sebzeler ve yapraklı yeşillikler, E. coli, Salmonella ve Listeria gibi zararlı bakterilerle kontamine olabilir. Bu, tedarik zincirinin çeşitli aşamalarında gerçekleşebilir.

Kirlenme, meyve ve sebzelerin yetiştirildiği toprağa sızabilen kirli su ve kirli akıştan meydana gelebilir.

Kirli işleme ekipmanlarından ve hijyenik olmayan gıda hazırlama uygulamalarından da kaynaklanabilir. Yapraklı yeşillikler özellikle risklidir çünkü genellikle çiğ olarak.

Örnek verecek olursak aslında, 1973 ve 2012 yılları arasında, ABD’de lahana, karalahana, marul ve ıspanak gibi yapraklı yeşilliklerin neden olduğu gıda zehirlenmesi salgınlarının yüzde 85’inin izi bir restoran veya catering tesisinde hazırlanan yiyeceklere kadar uzanıyordu.

Riskinizi en aza indirmek için, yemekten önce daima salata yapraklarını iyice yıkayın. İçinde şımarık, duygusal yaprakları olan salata karışımı poşetleri satın almayın ve önceden hazırlanmış ve oda sıcaklığında bekletilmiş salatalardan kaçının.

ÖZET

Sebzeler ve yapraklı yeşillikler genellikle E. coli, Salmonella ve Listeria gibi zararlı bakterileri taşıyabilir. Riskinizi azaltmak için her zaman sebzeleri ve salata yapraklarını yıkayın ve yalnızca önceden paketlenmiş ve soğutulmuş salataları satın alın.

3. Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri

Balık ve kabuklu deniz ürünleri yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır.

Doğru sıcaklıkta depolanmayan balıkların, balıklardaki bakteriler tarafından üretilen bir toksin olan histamin ile kontamine olma riski yüksektir.

Histamin, normal pişirme sıcaklıklarında yok edilmez ve scombroid zehirlenmesi olarak bilinen bir tür gıda zehirlenmesine neden olur. Mide bulantısı, hırıltı ve yüzde ve dilde şişme gibi bir dizi belirtiye neden olur.

Kontamine balıkların neden olduğu diğer bir gıda zehirlenmesi türü de ciguatera balık zehirlenmesidir (CFP). Bu, çoğunlukla ılık, tropik sularda bulunan ciguatoksin adı verilen bir toksin nedeniyle oluşur.

Tahminlere göre, tropik bölgelerde yaşayan veya tropik bölgeleri ziyaret eden en az 10.000-50.000 kişi her yıl CFP alıyor. Histamin gibi normal pişirme sıcaklıklarında yok edilmez ve bu nedenle pişirme sonrasında zararlı toksinler bulunur.

İstiridye, midye, istiridye ve tarak gibi kabuklu deniz ürünleri de gıda zehirlenmesi riski taşır. Kabuklu deniz ürünleri tarafından tüketilen algler birçok toksin üretir ve bunlar kabuklu deniz hayvanlarının etinde birikerek kabuklu deniz ürünlerini tükettiklerinde insanlar için tehlike oluşturur.

Mağazadan satın alınan kabuklu deniz ürünleri genellikle yemek için güvenlidir. Bununla birlikte, izlenmeyen alanlardan yakalanan kabuklu deniz ürünleri, kanalizasyon, yağmur suyu drenajları ve fosseptiklerden kaynaklanan kontaminasyon nedeniyle güvenli olmayabilir.

Riskinizi azaltmak için mağazadan satın alınan deniz ürünleri satın alın ve pişirmeden önce soğuk ve buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Balığın tamamen piştiğinden emin olun ve midye, midye ve istiridyeleri kabukları açılıncaya kadar pişirin. Açılmayan kabukları atın.

ÖZET

Balık ve kabuklu deniz ürünleri, histamin ve toksinlerin varlığı nedeniyle yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Riskinizi azaltmak için mağazadan satın alınan deniz ürünlerine sadık kalın ve kullanmadan önce soğuk tutun.

4. Pirinç

Pirinç en eski tahıllardan biridir ve dünya nüfusunun yarısından fazlası için temel bir gıdadır. Ancak gıda zehirlenmesi söz konusu olduğunda yüksek riskli bir besindir.

Pişmemiş pirinç, gıda zehirlenmesine neden olan toksinler üreten bir bakteri olan Bacillus cereus sporları ile kontamine olabilir.

Bu sporlar kuru koşullarda yaşayabilir. Örneğin, kilerinizde pişmemiş bir paket pirinçte hayatta kalabilirler. Ayrıca pişirme sürecinden de kurtulabilirler.

Pişmiş pirinç oda sıcaklığında bırakılırsa, bu sporlar sıcak, nemli ortamda çoğalan ve çoğalan bakterilere dönüşür. Pirinç oda sıcaklığında ne kadar uzun süre bırakılırsa, yemesi o kadar güvenli olmaz.

Riskinizi azaltmak için pirinci pişirilir pişmez servis edin ve piştikten sonra kalan pirinci mümkün olduğunca çabuk soğutun. Pişmiş pirinci yeniden ısıtırken, tamamen sıcak olduğundan emin olun.

ÖZET

Pirinç, Bacillus cereus nedeniyle yüksek riskli bir besindir. Bu bakterinin sporları pişmemiş pirinçte yaşayabilir ve pirinç pişirildikten sonra büyüyebilir ve çoğalabilir. Riskinizi azaltmak için pirinci pişer pişmez yiyin ve arta kalanları hemen soğutun.

5. Deli Dana

Jambon, salam ve sosisli sandviç gibi şarküteri etler gıda zehirlenmesi kaynağı olabilir.

İşleme ve üretim sırasında çeşitli aşamalarda Listeria ve Staphylococcus aureus dâhil olmak üzere zararlı bakterilerle kontamine olabilirler.

Kontaminasyon doğrudan kontamine çiğ etle temas yoluyla veya şarküteri personelinin yetersiz hijyeni, kötü temizlik uygulamaları ve dilimleme bıçakları gibi temiz olmayan ekipmanlardan kaynaklanan çapraz kontaminasyon yoluyla meydana gelebilir.

Dilimlenmiş sığır eti, hindi, tavuk, jambon ve paté’de bildirilen Listeria oranları yüzde 0-6 arasında değişmektedir.

Listeria ile kontamine şarküteri etlerinin neden olduğu tüm ölümlerin yüzde 83’ü şarküteri tezgahlarında dilimlenmiş ve paketlenmiş şarküteri etlerinden, yüzde 17’si ise önceden paketlenmiş şarküteri et ürünlerinden kaynaklanmıştır.

Tüm etlerin uygun şekilde pişirilmediği veya saklanmadığı takdirde gıda zehirlenmesi riski taşıdığına dikkat etmek önemlidir.

Sosisli sandviç, kıyma, sosis iyice pişirilmeli ve pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Dilimlenmiş öğle yemeği etleri, yenmeye hazır olana kadar buzdolabında saklanmalıdır.

ÖZET

Jambon, salam ve sosisli sandviç gibi şarküteri etler, gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerle kontamine olabilir. Şarküteri etlerinin buzdolabında saklanması ve yemeden önce iyice pişirilmesi önemlidir.

6. Pastörize Edilmemiş Süt Ürünleri

Pastörizasyon, zararlı mikroorganizmaları öldürmek için bir sıvıyı veya yiyeceği ısıtma işlemidir.

Gıda üreticileri, süt ve peynir dâhil olmak üzere süt ürünlerini, tüketilmelerini güvenli hale getirmek için pastörize eder. Pastörizasyon, Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria ve Salmonella gibi zararlı bakteri ve parazitleri öldürür.

Pastörize edilmemiş sütün gıda zehirlenmesine neden olma olasılığı pastörize süt ürünlerine göre en az 150 kat ve hastaneye yatma olasılığı 13 kat daha fazladır.

Pastörize edilmemiş süt ürünlerinden gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmek için yalnızca pastörize ürünler satın alın. Tüm süt ürünlerini 40°F (5°C) veya altında saklayın ve son kullanma tarihi geçmiş süt ürünlerini atın.

ÖZET

Pastörizasyon, bakteri gibi zararlı mikroorganizmaları öldürmek için gıdaları ve sıvıları ısıtmayı içerir. Pastörize edilmemiş süt ürünleri, yüksek gıda zehirlenmesi riski ile ilişkilendirilmiştir.

7. Yumurtalar

Yumurtalar inanılmaz derecede besleyici ve çok yönlü olsa da çiğ veya az pişmiş olarak tüketildiklerinde gıda zehirlenmesi kaynağı olabilirler.

Bunun nedeni, yumurtaların hem yumurta kabuğunu hem de yumurtanın içini kontamine edebilen Salmonella bakterilerini taşıyabilmesidir.

1970’lerde ve 1980’lerde, kontamine yumurtalar ABD’de önemli bir Salmonella zehirlenmesi kaynağıydı. İyi haber şu ki, 1990’dan beri yumurta işleme ve üretiminde iyileştirmeler yapıldı ve bu da daha az Salmonella salgınına yol açtı.

Riskinizi azaltmak için kabuğu çatlamış veya kirli yumurtaları tüketmeyin. Mümkünse, çiğ veya hafif pişmiş yumurta gerektiren tariflerde pastörize yumurtaları seçin.

ÖZET

Çiğ ve az pişmiş yumurtalar Salmonella bakterilerini taşıyabilir. Mümkünse pastörize yumurtaları seçin ve çatlamış veya kirli kabuklu yumurtalardan kaçının.

8. Meyve

Böğürtlenler, kavunlar ve önceden hazırlanmış meyve salataları dâhil olmak üzere bir dizi meyve ürünü, gıda zehirlenmesi salgınlarıyla ilişkilendirilmiştir.

Yerde yetişen kavun (kavun), karpuz ve ballı kavun gibi meyveler, kabuklarında üreyip ete yayılabilen listeria bakterisi nedeniyle gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksektir.

Kavun, listeria ve diğer bakteriler için koruma sağlayan pürüzlü, ağlı kabuğu nedeniyle özellikle yüksek riskli bir meyvedir. Bu, temizlikle bile bakterilerin tamamen yok edilmesini zorlaştırır.

Ahududu, böğürtlen, çilek ve yaban mersini de dâhil olmak üzere taze ve dondurulmuş meyveler de zararlı virüsler ve bakteriler, özellikle de hepatit A virüsü nedeniyle gıda zehirlenmesinin yaygın bir kaynağıdır.

Yaban mersini kontaminasyonunun ana nedenleri arasında kontamine suda yetiştirilme, meyve toplayıcıların kötü hijyen uygulamaları ve işleme sırasında enfekteli meyvelerle çapraz kontaminasyon yer alır.

Meyveyi yemeden önce yıkamak, pişirmek kadar riskleri de azaltabilir. Kavun yiyorsanız, kabuğunu yıkadığınızdan emin olun. Meyveleri kesilir kesilmez yiyin veya buzdolabına koyun. Soğutulmamış veya buzdolabında saklanmamış önceden paketlenmiş meyve salatalarından kaçının.

ÖZET

Meyveler, özellikle kavun ve çilek olmak üzere yüksek gıda zehirlenmesi riski taşır. Meyveleri yemeden önce mutlaka yıkayın ve taze kesilmiş meyveleri hemen yiyin veya buzdolabında saklayın.

9. Filizler

Yonca, ayçiçeği, maş fasulyesi ve yonca filizi dâhil her türlü ham filizin gıda zehirlenmesine neden olma riskinin yüksek olduğu kabul edilir.

Bu, esas olarak Salmonella, E. coli ve Listeria dahil olmak üzere bakterilerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Tohumlar, filizlerin büyümesi için ılık, nemli ve besin açısından zengin koşullar gerektirir. Bu koşullar bakterilerin hızlı büyümesi için idealdir.

Uzmanlar hamile kadınların her türlü çiğ filizi tüketmekten kaçınmasını tavsiye eder. Bunun nedeni, hamile kadınların zararlı bakterilerin etkilerine karşı özellikle savunmasız olmalarıdır.

Neyse ki, pişirme filizleri zararlı mikroorganizmaları öldürmeye yardımcı olur ve gıda zehirlenmesi riskini azaltır.

ÖZET

Filizler nemli, sıcak koşullarda büyür ve bakterilerin büyümesi için ideal bir ortamdır. Pişirme lahanası, gıda zehirlenmesi riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Gıda Zehirlenmesi Riskinizi Nasıl Azaltabilirsiniz?

Gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmenize yardımcı olacak bazı basit ipuçları:

İyi hijyen uygulayın: Yemek hazırlamadan önce ellerinizi sabun ve sıcak suyla yıkayın. Her zaman çiğ et ve kümes hayvanlarına dokunduktan hemen sonra ellerinizi yıkayın.

Çiğ et ve kümes hayvanlarını yıkamaktan kaçının: Bu, bakterileri öldürmez – sadece diğer yiyeceklere, pişirme kaplarına ve mutfak yüzeylerine yayar.

Çapraz bulaşmadan kaçının: Özellikle çiğ et ve kümes hayvanları için ayrı doğrama tahtaları ve bıçaklar kullanın.

Son kullanma tarihini göz ardı etmeyin: Sağlık ve güvenlik açısından son kullanma tarihinden sonra yiyecekler yenilmemelidir. Yiyeceklerinizin son kullanma tarihlerini düzenli olarak kontrol edin ve yiyecekler iyi görünüyor ve kokuyor olsa bile, geçtikten sonra çöpe atın.

Eti iyice pişirin: Kıyma, sosis ve kümes hayvanlarının ortasına kadar piştiğinden emin olun. Pişirdikten sonra meyve suları berrak olmalıdır.

Taze ürünleri yıkayın: Önceden paketlenmiş olsalar bile yapraklı yeşillikleri, sebzeleri ve meyveleri yemeden önce yıkayın.

Yiyecekleri güvenli bir sıcaklıkta tutun: 5–60°C, bakterilerin büyümesi için ideal sıcaklıktır. Artıkları oda sıcaklığında bekletmeyin. Bunun yerine, onları doğrudan buzdolabına koyun.

ÖZET

Gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmak için atabileceğiniz birkaç adım vardır. İyi hijyen uygulayın, son kullanma tarihlerini kontrol edin, meyve ve sebzeleri yemeden önce yıkayın ve yiyecekleri 5–60°C sıcaklık tehlikesi bölgesinden uzak tutun.

***

Gıda zehirlenmesi, bakteri, virüs veya toksinlerle kontamine olmuş gıdaları yemenin neden olduğu bir hastalıktır.

Mide krampları, ishal, kusma ve hatta ölüm gibi bir dizi semptomla sonuçlanabilir.

Kümes hayvanları, deniz ürünleri, şarküteri eti, yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, pirinç, meyve ve sebzeler, özellikle saklanmadıklarında, hazırlanmadıklarında veya uygun şekilde pişirilmediklerinde gıda zehirlenmesi riski taşırlar.

Riskinizi en aza indirmek için, bu yiyecekleri satın alırken, kullanırken ve hazırlarken özel dikkat gösterdiğinizden emin olmak için yukarıda listelenen basit ipuçlarını izleyin.